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酱牛肉是饭桌冷盘第一菜，色泽酱红，味道香浓，肉质紧实，口感软韧，营养好，易吸收，富含肌氨酸和钙，镁，铁，锌等等，有促进生长发育，强身健体，补中益气、滋养脾胃的功效，是冬季进补佳品。，老少皆宜。
卤牛肉要注意3点：1，不需要焯水，提前把肉泡水，将血水泡掉，味道更鲜美。2，牛肉卤好以后，要浸泡入味，再捞出放凉，等牛肉紧实以后再切，这样切出的牛肉不散。3，切牛肉要逆着肉丝的纤维方向切。
【材料】：牛肉，生姜，葱，八角，香叶，花椒，大料，桂皮
【做法】：
1，把牛肉用水清洗干净，浸泡两个小时，泡去血水。
2，把牛肉放入锅中，一次性把水加足，大火烧开，撇去浮沫，边煮边撇，大概10分钟就把汤全部撇清了。
3，往牛肉汤里面，放入生姜，葱，八角，香叶，桂皮，大料，花椒，加入两勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺白糖，一勺盐，大火烧开，转小火炖两个小时。
4，再大火煮15分钟，关火，浸泡一夜。
5，把牛肉从汤里捞出来，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏，使肉质变紧，再切成薄片。 |
