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水晶皮冻是由猪肉皮煮制而成，晶莹剔透，口感Q弹，满满的胶原蛋白，深受爱美人士喜欢。做水晶皮冻有2个要点：一是要把猪皮上的毛捏干净，把猪皮上的肥肉膘刮干净，这样吃起来不肥不腻。二是煮肉皮时要加入一小勺食用碱，这样做出来的猪皮冻晶莹透明，非常的清澈。 
【材料】：猪皮，生姜，葱，盐，八角，食用碱。
【做法】：
1，把猪皮洗干净，冷水下锅，烧开后立刻捞出。
2，用刀刮去猪皮表面的油脂，再把猪皮内侧的肥肉全部刮干净，用镊子捏去猪皮表面的细毛。
3，把猪皮切成细丝，重新放入锅中，加水淹没，放生姜，葱，八角，食用碱，烧开，关火捞出。
4，再把肉皮反复冲洗，直到清爽干净。
5，把肉皮重新放到锅中，倒水淹没，高过水面一节手指，再加入生姜，葱，8角，大火烧开，炖煮90分钟。
6，把生姜，葱，八角取出，加入一勺盐，搅拌均匀，倒入容器里。
7，放凉后，放冰箱冷藏一夜。
8，再倒扣取出，切成片。
9，取一个小碗，倒一勺生抽，一勺醋， 一勺白糖，一勺麻油，一勺蒜泥，一勺味精，搅拌均匀，做成蘸料即可。 |
