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黄焖鸡食谱,黄焖鸡菜谱做法步骤

时间:2021-12-14 23:08:41  来源:  作者:

黄焖鸡食谱食材:

土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量;黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

黄焖鸡食谱,黄焖鸡菜谱做法步骤

黄焖鸡菜谱做法步骤:

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡,不要用肉鸡,斩成块后冲洗干净,浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒,中火煮开,捞出鸡肉冲洗干净,控干水分。

3、碗中兑料,需要用到3种酱料组成复合的味道,分别是:黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透,这一步“过油”的过程不能少,家庭做法这样比较省油,饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后,加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁,翻炒出酱香味的时候,加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右,加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味,翻拌均匀后即可出锅装盘。

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