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口水鸡

时间:2022-01-13 21:50:22  来源:  作者:

无鸡不成席,年夜饭怎么能够没有鸡?口水鸡,之所以叫口水鸡,是因为汤料里面有很多花椒,吃了会麻嘴巴,不由自主地流口水。自己在家做口水鸡,麻辣程度可根据个人承受程度增减。这道凉菜鸡皮嫩,鸡肉香,麻辣鲜香,真好吃,是一道下酒的好菜!做这道菜的要点有2个:一要选择三黄鸡或者是比较嫩的鸡,容易熟,口感嫩。二是就是蘸料的调配是决定是否好吃的关键,鲜香麻辣程度可以稍作调整。

 

【材料】:三黄鸡半只,生姜,葱,,蒜头,花椒,白芝麻,香菜

【做法】:

1,把三黄鸡冲洗干净,放入锅中,倒水淹没,放入生姜,葱,花椒粒,开大火烧开。

2,煮开以后转小火炖20分钟,关火再焖5分钟。

3,把鸡捞出来放到冰水中,直至凉透,冰水可以让鸡肉更有弹性,口感更好。

4,再把鸡肉斩切摆盘。

5,锅中倒油,放入生姜,葱,蒜末,花椒粒,炸香,把油浇在装辣椒粉的碗里,再滤出红油。

6,再在红油碗里放入蒜末,白芝麻,加入2勺生抽,2勺醋、一勺盐,一勺味精、一勺白糖、一勺香油、半碗鸡汤,拌匀放凉。

7,把调好的红油汤汁淋到切好的鸡肉上,撒上香菜即可。

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