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无鸡不成席，年夜饭怎么能够没有鸡？口水鸡，之所以叫口水鸡，是因为汤料里面有很多花椒，吃了会麻嘴巴，不由自主地流口水。自己在家做口水鸡，麻辣程度可根据个人承受程度增减。这道凉菜鸡皮嫩，鸡肉香，麻辣鲜香，真好吃，是一道下酒的好菜！做这道菜的要点有2个：一要选择三黄鸡或者是比较嫩的鸡，容易熟，口感嫩。二是就是蘸料的调配是决定是否好吃的关键，鲜香麻辣程度可以稍作调整。 
【材料】：三黄鸡半只，生姜，葱，，蒜头，花椒，白芝麻，香菜
【做法】：
1，把三黄鸡冲洗干净，放入锅中，倒水淹没，放入生姜，葱，花椒粒，开大火烧开。
2，煮开以后转小火炖20分钟，关火再焖5分钟。
3，把鸡捞出来放到冰水中，直至凉透，冰水可以让鸡肉更有弹性，口感更好。
4，再把鸡肉斩切摆盘。
5，锅中倒油，放入生姜，葱，蒜末，花椒粒，炸香，把油浇在装辣椒粉的碗里，再滤出红油。
6，再在红油碗里放入蒜末，白芝麻，加入2勺生抽，2勺醋、一勺盐，一勺味精、一勺白糖、一勺香油、半碗鸡汤，拌匀放凉。
7，把调好的红油汤汁淋到切好的鸡肉上，撒上香菜即可。 |
