俗话说“冬至一阳生,三九补一冬”,冬至就快到了,气温也会越来越低,冬补时大鱼大肉吃多了,容易上火,外加冬季天气干燥,要记得多吃一些蔬菜,芹菜就是不错的选择,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及钙、铁等微量元素,蛋白质含量是一般果蔬的两倍,铁含量更是番茄的20倍,多吃可以缓解冬季干燥,让面色显得更为红润。搭配高蛋白的豆干,炒一盘色香味俱全,营养全面,冬天吃最合适不过。
芹菜炒香干菜谱做法步骤
所需食材:芹菜、香干、小米辣、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、鸡精。
1、芹菜切去根部,摘去芹菜叶后用清水清洗干净,切成3厘米长的芹菜段,放入盘中备用。香干(豆干)冲洗一下切条。
2、大蒜剥皮后切片,小米辣冲洗后去蒂切成段,不吃辣的可以不放小米辣,大蒜和小米辣放一旁备用。
3、起锅倒入适量的清水,放入一勺盐和适量食用油,待水开后放入切段的芹菜,烫至20-30秒便可用笊篱捞出芹菜并沥出多余的水分,倒掉焯过的芹菜水。
小贴士:炒芹菜前过水焯一遍是因为直接炒芹菜会有一股生涩味,芹菜也不易入味。焯芹菜时,锅中加入一勺盐和食用油,一方面可以给芹菜增加底味,另一方面这样焯出来的芹菜色泽更加翠绿,营养也不会流失。焯芹菜短时间焯烫即可,时间过长芹菜容易丢掉爽脆的口感。
4、锅清洗干净烧干水分,放入适量的油润锅,待油温四成热后,倒入切好的香干,开小火煎,煎至香干两面微黄、表面冒小泡泡,煎出豆香味倒入盘中。
5、重新起锅加入少许油,备好的蒜片和小米辣下锅爆香,待蒜片变金黄后倒入焯好的芹菜,中小火翻炒几下后倒入豆干,加入一勺盐、一勺糖、半勺胡椒粉翻炒均匀,增味提鲜。
6、从锅边淋上一勺生抽,开大火翻炒20秒,炒出酱油的香味,加入一勺清水,倒入一点勾好的芡汁,翻炒至食材都裹上芡汁,出锅前淋入少量的香油,增加色泽提升香味,翻炒后即可装盘,一盘清香爽脆、豆香四溢的芹菜炒香干就做好了。
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